Arroz con pollo picante, al estilo dominicano
Por Arthur Boehm

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Adaptado de El libro de la cocina latinoamericana (The Book of Latin American Cooking)

(6 porciones)

A casi todo el mundo le gusta el delicioso arroz con pollo. Esta picante y vistosa versión constituye el plato de fiesta perfecto. Usted puede freír con anticipación el pollo aderezado, mantenerlo caliente y completar la preparación mientras sus invitados disfrutan de algunos bocaditos.

Ingredientes para el aderezo:

• 3 dientes de ajos molidos
  
• 1 cebolla mediana cortada en trozos pequeños
  
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de perejil picado
  
• 1 hoja de laurel desmenuzada
  
• Según su gusto, de 1/2 a 1 pimiento fresco picante, rojo o verde, sin tronco ni semillas, finamente picado
  
• 2 cucharadas de jerez, o vinagre de vino rojo
  
• Sal y pimienta negra fresca molida, al gusto

Ingredientes principales:

• 2 pollos de 3 libras cada uno, cortados en trozos
  
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  
• 3 tazas de arroz, de preferencia de grano largo
  
• 4 1/2 tazas de caldo de pollo hecho en casa, o enlatado bajo en sodio.
  
• 2 cucharadas de pasta de tomate
  
• 3/4 de taza de arvejitas cocidas frescas, o congeladas
  
• 1/3 de taza de sultanas, o pasas doradas
  
• 2 pimientos morrones cortados en tiras de 1/4 de pulgada de ancho

En un tazón grande, mezclar los ajos, la cebolla, las 2 cucharadas de perejil, el laurel, el pimiento picante y el vinagre. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Sumergir el pollo en el aderezo, cubrir y dejar reposar durante una hora.

Retirar el pollo del aderezo, limpiar las partículas sólidas de los trozos y secar bien con toallas de papel. Guardar el aderezo para después.

Calentar el aceite en una sartén grande y pesada, agregar el pollo en dos etapas y freír durante diez minutos, hasta que los trozos se doren. Pasar el pollo a una bandeja. Bajar a fuego medio-bajo. Agregar el aderezo a la sartén y cocinar de uno a dos minutos. Agregar el arroz y freír, moviendo en círculos durante dos minutos, hasta que el arroz quede opaco. Agregar el caldo y la pasta de tomate y revolver. Devolver el pollo a la sartén y poner a fuego alto hasta que hierva. Cubrir, reducir a fuego medio-bajo y dejar cocinar por 20 minutos.

Agregar las arvejitas, las sultanas y los pimientos. Cubrir y cocinar de cinco a diez minutos, hasta que el pollo quede suave y el arroz haya absorbido el líquido. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Esparcir las dos cucharaditas de perejil. Servir de la sartén, o vaciar en platos.

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