Otras recetas para diabéticos Diabetes: Gane la pelea Sitios a visitar: Diabetes 7 estrategias simples para controlar la diabetes pruebe sus conocimientos sobre la diabetes El cuidado de los pies, en detalle y al desnudo (verano 2003) Las ventanas del alma, nuestros preciados ojos (invierno 2003) Alimentos para combatir las enfermedades (AARP en español)

En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo puede comprar en los mercados latinos.

Porciones: 8
Tamaño de una porción: 4oz pescado

1	cda aceite de oliva
1/2	cebolla mediana, picada fina
2	dientes de ajo, machacado
4	tomates pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños
1/4	cdta canela
1/4	cdta clavos de especie, en polvo
1	jalapeño, cortada en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o 1/4 taza jalapeño enlatado
1	cda alcaparras
6	aceitunas verdes rellanas, rebanadas en ruedas
2	lb filete de guachinango u otro pescado de carne blanca, cortada en 8 pedazos

1.	Caliente el horno a 350ºF. En un sartén mediano caliente el aceite a fuego mediano y sofría el ajo y cebolla unos 3-4 minutos. No deje que el ajo se dore.
2.	Agregue los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocine a fugo lento por 3 minutos. Añada el jalapeño, alcaparras y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos.

3.	Coloque el pescado en un molde de hornear 13 x 9 x 2-pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cubra con la salsa. Hornee por unos 25-30 minutos o hasta que el pescado este cocido.