4	cucharadas de mantequilla
1	cebolla grande, picada
	Sal y pimienta negra fresca molida
1	buena pizca de azafrán
10	vainas enteras de cardamomo, preferiblemente 5 blancas, o verdes y 5 negras
5	clavos de olor
	Canela entera de 3 pulgadas de largo
1	cucharada de jengibre fresco pelado y picado, o rallado
1½	tazas de arroz basmati
3	tazas de caldo concentrado de pollo, preferiblemente hecho en casa
1	pollo entero (3 a 4 libras) en presas, ó 3 a 4 libras de presas de pollo, sin grasa; sin piel (opcional)
1/4	de taza de almendras plateadas blanqueadas, opcional

Sobre el Chef

Mark Bittman, columnista del New York Times y autor de libros de cocina comparte su amor por el cardamomo y el perejil. Su libro How to Cook Everything no debe faltarle a nadie que le guste pasar tiempo en la cocina.

Ponga 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén profunda, o en una olla grande que pueda ser tapada. Encienda el fuego medio alto y espere aproximadamente un minuto. Añada la cebolla junto con la sal y la pimienta y deje cocinar moviendo ocasionalmente, hasta que se suavice la cebolla, de 5 a 10 minutos (no dore). Añada las especias y cocine moviendo un minuto más.

Añada el arroz y cocine moviendo ocasionalmente hasta que esté brillante y todos los ingredientes estén bien integrados, de 2 a 3 minutos. Añada el caldo concentrado, el pollo y un poco de sal y pimienta y haga hervir; cúbralo y baje el fuego para que hierva a fuego lento.

Deje cocinar por aproximadamente 25 minutos, déle una mirada. Cuando el pollo y el arroz estén tiernos ambos y se haya absorbido el líquido, apague el fuego y vuélvalo a tapar. (En caso el arroz y/o el pollo no estuviesen listos, añada un poquito, no más de 1/2 taza, de agua hervida y cubra, con el fuego todavía encendido).

Mientras tanto, derrita el resto de la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añada las almendras, si las fuese a usar, y tuéstelas ligeramente, unos 3 minutos. Vierta la mezcla sobre el biriyani, agregue la sal, y vuelva a tapar; deje reposar unos 2 a 3 minutos. (Puede mantener el plato caliente en el horno a 200ºF  hasta por 30 minutos sin dañar su calidad). Ponga el recipiente en la mesa, destape y sirva.