2	botellas de vino tinto Bordeaux, económico
1-2/3	tazas de azúcar
4	trozos de cardamomo entero
1	vaina de vainilla, partida y sin semillas

Sobre el Chef

Joan Nathan, escritora, ganadora de premios y autora de libros de cocina, comparte su pasión y sus recetas elaboradas con anís estrella y za’atar (una combinación de hierbas y especias). Siendo éstas un tanto fuera de lo común, no encontrará mejor guía sobre la manera de incluirlas en sus platos. El libro más reciente de Joan, The New American Cooking, (Knopf, 2005) acaba de ganar el Premio James Beard.

10	granos de pimienta
6	clavos de olor
4	anises estrellas
12	peras, enteras peladas
1/2	taza de pecanas, o nueces tostadas
	Helado, o crema batida, para adornar

Haga hervir el vino en una olla lo suficientemente grande para contener las peras en una sola capa. Añada el cardamomo, la vainilla, vaina y semillas, los granos de pimienta, los clavos de olor y el anís estrella. Deje hervir a fuego lento por 10 minutos.

Sumerja las peras en el líquido y continué hirviendo a fuego lento por 25 minutos más o hasta que estén suaves al hincar con un tenedor.

Retire del fuego y deje las peras en el recipiente hasta que estén listas para servir. Cuando estén listas, retírelas y córtelas en mitades. Sírvalas una de cabeza y la otra del lado contrario, salpique las nueces o pecanas tostadas y un poco de crema batida, o helado. Van muy bien acompañadas con galletas de jengibre.