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Olvídese de que queden sobras cuando de esta cacerola se trata —nunca quedan sobras. Los niños repiten y los adultos repiten y, a veces, hasta vuelven a repetir. Así de bueno es. Alguna vez he encontrado a mi esposo, el lavador de platos oficial de la casa, raspando las sobras de trocitos de costras acarameladas de la olla antes de ponerla a remojar en el lavadero.

Rinde para 8 ó 10

Boniatos
6	boniatos de cáscara naranja oscura, grandes (probablemente se conozcan como “ñame”; aproximadamente 5½ libras), lavados
¾	de taza de leche
½	taza (1 barra) de mantequilla sin sal
3	huevos grandes, ligeramente batidos
¾	de taza de azúcar rubia envasada

Sobre el Chef

Los libros de cocina de Diane Morgan, además de proporcionarnos vasta información, son también una lectura deliciosa. Con su gama de libros, desde Dressed to Grill hasta Midnight Munchies, Diane Morgan, profesora de cocina establecida en Oregon, siempre está preparando algo entretenido.

Capa de prealineé
4	cucharadas de mantequilla sin sal
¾	de taza de azúcar rubia embasada
½	cucharadita de sal
½	cucharadita de canela
½	cucharadita de nuez moscada fresca rallada
¾	de taza de crema para batir entera
1½	tazas de pecanas, picadas grandes
2	cucharaditas de extracto de vainilla puro

Precaliente el horno a 350ºF. Haga incisiones en el boniato en varios lugares con un tenedor y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornéelos hasta que estén suaves cuando los hinque con un tenedor, entre 1¼ y 1½ horas. Sáquelos y déjelos reposar hasta que enfríen lo suficientemente como para ser manipulados.
 
Caliente la leche y la mantequilla en una pequeña olla hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla este caliente, no deje que hierva. Corte los boniatos en mitades y retire la pulpa en un recipiente grande, bote las cáscaras. Haga un puré utilizando un prensador de papas, o un pasapurés, o un molino. Incorpore la mezcla de la leche a los boniatos. Incorpore los huevos batiendo y continúe batiendo hasta que todo esté bien mezclado con la mezcla del boniato. Añada el azúcar rubia y mueva hasta que este todo bien mezclado. Engrase con mantequilla una bandeja de hornear de 9 por 13 pulgadas, o una cacerola redonda de hornear de 11 pulgadas (de las que se pueden llevar a la mesa). Esparza la mezcla de boniato, de manera pareja, en la cacerola. Separe a un lado mientras prepara la capa. Aumente la temperatura del horno a 375ºF.
 
Para preparar la capa de prealineé: Derrita la mantequilla a fuego bajo en una olla de 2 cuartos. Incorpore moviendo el azúcar rubia, la sal, la canela, la nuez moscada, la crema y las pecanas. Deje que hierva a fuego lento y cocine sin dejar de mover hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla está espesa, aproximadamente 5 minutos. Si la mezcla empieza a hervir y a salpicar, baje el fuego y mantenga el fuego lento. Retire del fuego e incorpore la vainilla. Distribuya la capa de manera pareja sobre los boniatos, esparciéndola con una espátula de goma.
 
Hornee la cacerola hasta que la capa esté crocante y firme, aproximadamente 30 minutos. Sirva inmediatamente.