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Rinde 4 sándwiches

El sándwich de queso tradicional de Francia es el croque monsieur. En general, este sándwich de queso Gruyère y jamón en lonjas finas suele ser cocido bajo la parrilla del horno o en una sartén especial. Aunque ésta es una receta del tradicional sándwich de jamón y queso a la plancha, la he mejorado agregando otra clásica combinación francesa: estragón y mostaza de Dijon. Juntos, estos ingredientes conducen a un sándwich de queso a la plancha herbáceo, ácido y memorable.

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6	onzas de queso Gruyère, rallado grueso
2	cucharaditas de estragón fresco picado (o ¾ de cucharada de estragón seco)
2	cucharadas de manteca, a temperatura ambiente
8	rebanadas de pan de huevo (de ¼ de pulgada de espesor)
¼	de libra de jamón Black Forest, cortado en 4 lonjas
2	cucharadas de mostaza de Dijon (y cantidad extra para servir)
	En un bol pequeño, mezcle el queso y el estragón. Resérvelo.

Armado: Enmanteque un lado de cada rebanada de pan. Coloque cuatro rebanadas sobre la superficie de trabajo, con el lado enmantecado hacia abajo, y distribuya la mezcla de queso sobre aquéllas, de manera uniforme. Cubra el queso con el jamón, doblándolo si fuera necesario. Unte la mostaza en las cuatro rebanadas de pan restantes y colóquelas sobre el jamón, con la mostaza hacia abajo.

Hornalla: Caliente una sartén antiadherente grande durante 2 minutos, a fuego moderado a fuerte. Coloque los sándwiches en la sartén (en tandas, si es necesario), cúbrala y cocínelos durante 2 minutos o hasta que los lados inferiores estén dorados y el queso haya comenzado a derretirse. Destape la sartén y délos vuelta con una espátula; prénselos firmemente para achatarlos un poco. Cocínelos durante 1 minuto o hasta que se doren las mitades inferiores. Délos vuelta nuevamente, prénselos con la espátula y cocínelos durante 30 segundos o hasta que el queso se haya derretido completamente. Sírvalos de inmediato, con mostaza extra para acompañar.

Sandwichera: Precaliéntela. Siga las indicaciones para el armado de los sándwiches y cocínelos según las instrucciones del fabricante.

Plancha a gas: Pincele la plancha con aceite y precaliéntela a fuego moderado a fuerte. Siga las indicaciones para armar los sándwiches. Colóquelos sobre la plancha y siga las instrucciones para prepararlos sobre la hornalla.