Ensalada Belga de achicorias con manzanas, nueces tostadas y vinagreta de higos
Adaptado de A Taste of the Season (Sabores de la estación) de Diane Rossen Worthington (Chronicle Books)
Por Sacha Cohen
febrero 2006
Esta es una entrada de ensalada maravillosa para comerse en temporadas frías. Tajadas de manzana crocantes, achicoria belga endulzada y nueces tostadas. Los higos secos le dan un toque frutoso a la vinagreta.
Rinde 6 porciones
| 1 |
taza de nueces picadas gruesas |
| 10 |
achicorias belgas, sin corazón y cortadas en tiras |
| 2 |
manzanas Fuji o rosadas, peladas y sin corazón, cortadas en tiras delgadas |
| Aliño |
| 1 |
cucharadita de mostaza Dijon |
| 2 |
cucharadas de vinagre rojo de vino |
| 1 |
cucharada de vinagre balsámico blanco |
|
Sal y pimienta fresca molida al gusto |
| 1/2 |
taza de aceite de oliva |
| 1/2 |
taza de higos secos finamente picados |
| 1. |
Caliente una pequeña sartén a fuego medio-bajo. Añada las nueces y sacúdalas suavemente de 2 a 3 minutos, hasta que empiecen a dorar ligeramente y adquieran aroma. Retire del fuego. |
2. |
En un recipiente para ensalada, combine la achicoria y las tiras de manzana. Salpique las nueces. |
3. |
Para hacer el aliño: Mezcle en un pequeño recipiente la mostaza, los vinagres, la sal y pimienta; añada el aceite despacio, mezclando todo el tiempo hasta que se incorpore. Añada los higos y mezcle. Rectifique la sazón. |
4. |
Bañe la ensalada con el aliño y mezcle bien. Sirva en platos de ensalada.
|
Preparación anticipada: Esta preparación puede hacerse con 2 horas de anticipación hasta el paso 3. Asegúrese de cubrir la ensalada bien con papel plástico para que las manzanas no se tornen marrones y refrigere. Mantenga el aliño a temperatura ambiente pero tapado.
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