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Foto: William Meppem 

Guiso fácil de ostras
Adaptado de Big Book of Fish & Shellfish (El gran libro de mariscos y pescados) de Fred Thompson (Chronicle Books)

Por Sacha Cohen
febrero 2006

Apetito para la seducción

Nueces a la miel

Tarta de higos “Black Mission” con crema de nueces

Chiles rellenos gratinados

Avena de miel con peras y pecanas picantes

Ajo al horno para dos

Tarta de chocolate oscuro perfectamente simple

Filetes de atún a la parrilla con salsa de chili y piña

Ensalada Belga de achicorias con manzanas, nueces tostadas y vinagreta de higos

Sopa de zapallo de invierno mezclada con miel y salvia

Algunos creen que el Guiso fácil de ostras es una simple leche caliente con ostras y pimienta. Bueno, esa es una receta fácil pero no tan rica como esta receta. La clave para lograr un guiso de ostras realmente rico es tomarse el tiempo para que se desarrollen los sabores de la base de la sopa. Puede parecer que el caldo de pollo esté fuera de sitio en esta receta, sin embargo, ayuda a resaltar el sabor de la crema. No re-cocine las ostras, tan pronto empiecen a enrularse, sirva el guiso.

Rinda de 4 a 6 porciones

1 taza de caldo de pollo bajo de sodio o concentrado hecho en casa
2 tazas de crema espesa
1 cucharada de pimienta negra fresca molida
36 ostras abiertas con su líquido, coladas
Sal Kosher
Perejil italiano fresco finamente picado, para adornar
Galletas saladas

Ponga a hervir el caldo en una cacerola mediana a fuego alto. Deje hervir hasta que reduzca a un tercio, aproximadamente 5 minutos. 

Baje el fuego y añada la crema y la pimienta. Deje cocer a fuego lento, de 30 a 45 minutos, para bajar el sabor. No deje que hierva. 

Cuando esté listo para servir, añada las ostras y la cantidad de jugo que desee y caliente solamente hasta que los bordes de las ostras empiecen a ondularse, de 4 a 6 minutos. Rectifique la sazón con sal. Sirva de inmediato y adorne con perejil y ponga en la mesa una fuente con galletas.

 

 

 


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