Pollo con rajas y queso
Cortesía de Espartaco y Dunia Borga
febrero/marzo 2007
Rinde: 4 porciones
Preparación: 30 minutos
| 1 |
cucharadita de ajo chalote o de ascalonia picado |
| 1 |
cucharadita de mantequilla |
| 1 |
onza de pisco peruano o tequila |
| 1/2 |
pimiento rojo asado, sin semillas y cortado en tiras de 1/4 de pulgada |
| 1/2 |
pimiento poblano asado, sin semillas y cortado en tiras de 1/4 de pulgada |
| 1 |
taza de crema de leche para batir |
| 1/2 |
taza de queso Gruyère |
| 1/2 |
taza de queso mozzarella seco |
| 2 |
pechugas de pollo deshuesado y sin piel |
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Sal marina y pimienta recientemente molida a gusto |
| 1. |
A fuego medio, saltear el ajo chalote en mantequilla hasta que se torne translúcido. Agregar el licor y hervir hasta que se haya eva-porado el alcohol (tener cuidado de que no se encienda). Añadir los pimientos y revolver. Agregar la crema y los quesos, y condimentar a gusto. Cocinar hasta que se espese, 10 a 15 minutos. Enjuagar, secar y condimentar las pechugas de pollo con sal y pimienta. |
| 2. |
Saltear las pechugas en sartenes o planchas separadas. Dorarlas de un lado, luego darlas vuelta y cocinarlas hasta que el pollo esté firme al tacto, los jugos fluyan claros y libremente y la temperatura alcance los 155° a 160° F (68,3° a 71,1° C). |
| 3. |
Cortar el pollo en tajadas, verter sobre ellas la salsa de rajas (pimiento) y servir. |
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Vegetarianos: Reemplazar el pollo con tofú crocante o verduras grilladas, como portabello. |
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