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Rinde 4 porciones

Cuando planifico un menú, siempre pienso en los colores y texturas que están sobre la mesa. Para producir una sensación festiva, planifico muchos colores brillantes y fuertes, como rojos (tomates y pimientos), rosados (camarones y sandía) y anaranjados (salmón y pimientos anaranjados). Una comida casera puede tener los colores de la tierra, como cafés (hongos y cebollas asadas) y rojo quemado (cerdo cocinado lentamente). No importa lo que decida cocinar, siempre puedo contar con que el verde esmeralda brillante de este arroz le dará unidad al conjunto. Además de ser absolutamente delicioso, el contraste que provee con otros platos es asombroso. Esta receta también puede prepararse con quinoa. Simplemente, sustituye el arroz por 2 tazas de quinoa cocinada.

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco de grano largo
2 cdas. de mantequilla sin sal, derretida
¼ de taza de hojas de cilantro fresco, picado finamente
¼ de taza de hojas de perejil fresco, picadas finamente
½ cdta. de ralladura de lima
¼ de taza de queso parmesano rallado finamente
Sal y pimienta fresca molida

Instrucciones:

1. Precalienta el asador del horno a temperatura alta.

2. Cocina en el horno microondas el arroz a una potencia alta en incrementos de 30 segundos, hasta que esté lo suficientemente tibio. Pon el arroz en una cacerola a prueba de calor o en un molde para horno y revuélvelo con la mantequilla, el cilantro, el perejil, la ralladura de lima y el queso parmesano. Pon el plato bajo el asador hasta que la superficie esté dorada, de 5 a 7 minutos. Revísalo a menudo, ya que los asadores varían. Sazónalo con sal y pimienta, y sírvelo.

Fuente: Delicioso: una colección de mis recetas favoritas con sabor latino. Receta publicada con autorización.