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Segundo premio: Ensalada dulce de chipotle, mango, pollo y cebada
El segundo premio del concurso de recetas de platos principales de AARP Segunda Juventud lo ganó Veronica Callaghan, de 46 años, de Glastonbury, Connecticut, cuya ensalada dulce de chipotle, mango, pollo y cebada siempre recibe elogios de su esposo y sus tres hijos. “Es algo que le gusta a toda la familia; es sano y muy fácil de preparar”, dice Callaghan, aclarando que preparar su receta toma unos 30 minutos y que también queda bien remplazando el pollo con pescado.
Ensalada dulce de chipotle, mango, pollo y cebada
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
Vinagreta:
| 1 |
pimiento chipotle en salsa adobo |
| 2 |
cucharadas de cilantro fresco, sin tallos |
| 1 |
cucharada de ajo chalote finamente picado |
| 3 |
cucharadas de jugo de lima recién exprimido |
| 1/2 |
cucharadita de sal kosher |
| 1 |
cucharadita de néctar de agave (aguamiel) o miel |
| 1/4 |
taza de aceite de oliva extra virgen |
Cebada:
| 3 |
tazas de caldo de pollo reducido en sodio |
| 1 |
taza de cebada perlada |
| 1 |
cucharada de aceite de oliva extra virgen |
| 3 |
tazas de tomates frescos cortados en cubos |
| 1 |
mango, pelado, sin semilla, cortado en cubos |
| 1 |
aguacate, pelado, sin semilla, cortado en cubos |
| 1 |
cucharadita de sal kosher |
| 2 |
tazas de pollo cocido cortado en cubos (pollo asado comprado en una tienda, por ejemplo) |
Guarnición:
| 2 |
cucharadas de queso Cotija o Parmesano desmenuzado |
| 2 |
cucharadas de cilantro fresco picado |
Preparación
| 1. |
En una procesadora de alimentos o licuadora pequeña, combinar el pimiento chipotle, el cilantro, el chalote, el jugo de lima, la sal kosher y el néctar de agave o la miel. |
| 2. |
Con la procesadora en funcionamiento, verter ¼ taza de aceite de oliva y procesar hasta que esté todo bien mezclado. Dejar a un lado. |
| 3. |
En una sartén profunda con tapa de 12 pulgadas de diámetro hervir 3 tazas de caldo de pollo. |
| 4. |
Agregar la cebada perlada. |
| 5. |
Reducir la temperatura, cubrir y dejar hervir a fuego lento durante 35–45 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido sea absorbido. |
| 6. |
Pasar la cebada a un bol grande, agregar y revolver 1 cucharada de aceite de oliva y dejar enfriar la cebada durante 5–10 minutos. |
| 7. |
Agregar los tomates, el mango, el aguacate y la sal, y revolver. |
| 8. |
Agregar el pollo y revolver. |
| 9. |
Verter la vinagreta sobre la ensalada de cebada y revolver suavemente hasta mezclar bien. |
| 10. |
Añada la guarnición de queso Cotija o Parmesano y el cilantro picado. |
