(Rinde 6 porciones)

Esta es una maravillosa entrada de ensalada para clima frío. Las rodajas de manzana fresca endulzan la endibia belga y las nueces tostadas. Los higos secos aportan una riqueza frutal a la vinagreta.

Ingredientes:

• 1 taza de nueces cortadas en trozos grandes
• 10 endibias belgas, sin corazón, cortadas en finas tiras a lo largo
• 2 manzanas Fuji o Pink Lady, peladas, descorazonadas y cortadas en tiras delgadas

Aderezo:
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
• Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de higos secos, finamente picados

Preparación:

1. Caliente una sartén pequeña a fuego moderado. Agregue las nueces y saltee suavemente durante unos 2 ó 3 minutos, hasta que empiecen a dorarse apenas y despidan un aroma. Retire del fuego.

2. En una ensaladera, combine las endibias con las tiras de manzana. Espolvoree las nueces encima.

3. Para preparar el aderezo: En un tazón pequeño, bata la mostaza con los vinagres y la sal y la pimienta. Sin dejar de batir, agregue lentamente el aceite hasta que se incorpore. Agregue los higos poco a poco, mientras revuelve. Pruebe para sazonar.

4. Vuelque el aderezo sobre la ensalada y mezcle para cubrir bien. Sirva en platos de ensalada.

Adelante la preparación: Esto se puede hacer, hasta el paso 3, hasta 2 horas antes de servirse. Asegúrese de cubrir bien la ensalada con papel film (plastic wrap) para que no se oxiden las manzanas, y lleve a la heladera. Deje el aderezo, cubierto, a temperatura ambiente.