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De Tapas: A Taste of Spain in America, de José Andrés (Clarkson Potter, 2005)

(Rinde 4 porciones)

Este plato es de rápida cocción; tan rápida que hay que tener cuidado de que no se queme nada. Prepárese con anticipación y apróntese para servirlo inmediatamente. Para lograr que la espinaca sea extra-especial, prepare un rápido praliné de piñón para acompañar: tueste piñones adicionales en una sartén aparte; luego, hágalos puré con un poco de aceite de oliva para formar una pasta muy fina, como una suave mantequilla de maní. Esparza el praliné sobre el plato y luego colóquele la mezcla de espinacas encima.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva español extra virgen
• 1 manzana Deliciosa Dorada (Golden Delicious), pelada, descorazonada y cortada en cubos de 1/4  de pulgada
• 1/4 taza de piñones
• 1/4 taza de pasas de uva, sin semillas
• 1/2 cucharadita de sal, más sal a gusto
• 10 onzas de brotes de espinaca, lavados

Preparación:

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego máximo. Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los cubos de manzana y cocine hasta que estén un tanto amarronados, menos de 1 minuto. Agregue los piñones y cocine hasta que tomen color marrón, unos 20 segundos. Mantenga la sartén en movimiento para que los piñones no se quemen. Agregue las pasas de uva y la cucharadita de sal, y revuelva.

Agregue la espinaca, mezcle y saltee muy rápidamente hasta que comience a marchitarse. Luego, retire la sartén del fuego; la espinaca seguirá marchitándose fuera del fuego. Agregue sal a gusto y sirva inmediatamente.