Estas recetas son cortesía de Laura Pinyan, M.S., C.N.S., directora de Dietetic Services, Pacific Health Education Center, Bakersfield, California, quien enseña a latinos a comer en forma saludable. Estas comidas, que son una alternativa saludable a los platos tradicionales, contienen ingredientes con bajo nivel de colesterol y grasas saturadas.
Tamaño de la porción: ½ taza
Porciones: 9
Ingredientes:
| ½ |
taza de cebollas, cortadas en rodajas finas |
| 1¼ |
tazas de pimientos verdes, cortados en tiras finas |
| 2½ |
tazas de calabacín, cortado en rodajas |
| 2 |
onzas de hongos frescos cortados en lonjas |
| 2½ |
onzas de espinaca congelada, descongelada |
| 1½ |
tazas de tomates frescos en cubos |
| ¼ |
taza de aceitunas negras picadas (opcional) |
| 1/8 |
cucharadita de comino molido |
| ½ |
cucharadita de sal |
| ¼ |
taza de queso sin grasa o de soja rallado |
| 9 |
tortillas de trigo integral |
Preparación:
Saltee las cebollas y los pimientos en aceite hasta que estén medianamente cocinados. Añada el calabacín, los hongos, la espinaca, los tomates y los condimentos. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, cuidando de no sobre cocinar los vegetales. Mezcle con el queso. Coloque ½ taza de la mezcla de vegetales en cada tortilla caliente y enróllelas.
