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Receta cortesía de Patricia Merrill Márquez, fundadora de Arcos del Atascadero Bed & Breakfast en San Miguel de Allende, México.

Ingredientes:

3	chiles jalapeños
1	ramita de cilantro fresco, coriandro
3	zanahorias medianas
2	tazas de garbanzos secos hervidos
2	tazas de vinagre blanco
½	taza de aceite para cocinar o aceite de oliva
	Sal y pimienta
6	dientes de ajo
1	hoja de laurel
½	cucharadita de orégano
½	cucharadita de mejorana
½	taza de tomillo
½	cebolla de tamaño mediano
	Agua suficiente para hervir los vegetales

Patricia Merrill Márquez, de Mexican Cooking Vacation. Foto: Cortesía Patricia Merrill Márquez

1. Corte los vegetales y los jalapeños.

2. Hierva los vegetales en agua, aceite y vinagre con las especias y la sal, hasta que estén tiernos. Añada los garbanzos hervidos.

3. Resérvelos para que los sabores se fundan. Quedan mejor después de cuatro días.

Aunque los garbanzos frescos se hierven y se comen con jugo de limón, jugo de lima y chile en polvo, esta receta se hace con garbanzos secos, que se pueden encontrar en los supermercados, en el sector de las legumbres.