Cortesía de Chef Ana García, fundadora y chef de La Villa Bonita Mexican Culinary Vacation.

Rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Nota: Para hacer enchiladas, añada a la receta 20 tortillas.

Ingredientes:

32	camarones de tamaño grande (U-8), sin cabezas y pelados (dejar la cola)
8	as de caldo de pollo
2¼	libras de tomatillos, sin la piel y lavados
3½	onzas de pepitas (semillas de calabaza verdes)
2	chiles serranos o 1 chile jalapeño
½	taza de hojas de epazote
2	tazas de cilantro
1/3	taza de manteca de cerdo o aceite vegetal (¡aquí sí puede darse el gusto de utilizar aceite vegetal!)
1	diente de ajo pelado
2	cucharadas de aceite de oliva
	Sal y pimienta

Preparación:

1.  Ase los tomatillos, junto con los chiles, en una sartén, hasta que estén bien cocidos.

2.  En una cacerola, ase en seco las pepitas. Cocínelas hasta que las semillas se hinchen.

3.  En una licuadora, procese los tomatillos asados, los chiles, las pepitas, el epazote, el cilantro con un poco de caldo de pollo, hasta obtener una mezcla lisa. Si fuera necesario, añada más caldo.

La Chef Ana García ofrece cursos de cocina mexicana en La Villa Bonita, en Tepoztlán, Morelos. Foto: Cortesía Chef Ana García

4.  Añada la manteca de cerdo o el aceite para cocinar, y caliéntela en una cacerola honda o en una cazuela. Añada la mezcla procesada y baje el fuego a moderado. Cocine hasta que la salsa se pegue la parte posterior de una cuchara. Sazone con sal.

5.  Asegúrese de que los camarones estén completamente secos, secándolos con una toalla de papel. Añada sal y pimienta.

6.  En una sartén, añada el aceite de oliva y el diente de ajo. Cocine hasta que el ajo esté dorado. Retire el ajo y deséchelo. Coloque una cantidad de camarones tal, que el fondo de la sartén quede cubierto completamente. Cocine hasta que estén rosados y firmes. Continúe con el proceso hasta que todos estén cocidos.

7.  Coloque la salsa pipián en el fondo del plato. Cubra con camarones.