Sopa de Frijoles Negros Rápida
Cortesía de la American Diabetes Association®
febrero/marzo 2005
He aquí una versión rápida pero con el mismo gran sabor.
Porciones: 4
Tamaño de una porción: 1 taza
| 1 |
cdta aceite canola |
| 1/4 |
taza sofrito |
| 1 |
taza jamón bajo en grasa, picado en cuadritos |
| 2 |
latas, de 15-oz cada una, de frijoles negros en agua, escurridos y enjuagados |
|
2 |
tazas caldo de res, bajo en graso y sodio |
| 4 |
cdas huevo duro, picado |
| 1. |
Caliente el aceite en una cacerola mediana y cocine el sofrito y jamón por 3-4 minutos. |
| 2. |
Añada los frijoles y el caldo y cocine hasta hervir. Tape, reduzca a fuego lento, y hierva suavemente por 20 minutos. |
| 3. |
Remueva 1 taza de sopa y muela opase por la licuadora. Regrese el puré de frijoles a la sopa. Cocine por 2 minutos y sirva. |
| 4. |
Adorne cada porción con 1 cda de huevo. |
Intercambios
2 1/2 Almidón
2 Carne con Bajo
Contenido de Grasa |
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| Calorías . . . . . . . . . . . . |
290 |
|
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Calorías de la Grasa . . . |
49 |
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Grasa Total . . . . . . . . . . |
5g |
|
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Grasa Saturada . . . . . . |
1g |
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Colesterol . . . . . . . . . . . |
75mg |
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Sodio . . . . . . . . . . . . . . |
771mg |
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Carbohidratos . . . . . . . . |
37g |
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Fibra Dietética . . . . . . . |
13g |
| |
Azúcares . . . . . . . . . . . |
4g |
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Proteína. . . . . . . . . . . . |
24g |
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Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.
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