Pechugas con Chipotles
México

Cortesía de la American Diabetes Association®
febrero/marzo 2005

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Los chiles chipotles le dan a esta receta su sabor distintivo, pero usted puede usar cualquier otro chile si desea.

Porciones: 4
Tamaño de una porción: 1/2 de una pechuga entera

1	cda mostaza preparada
1/4	cdta sal
1/4	cdta pimienta negra
4	pechugas de pollo de 4 oz cada una, deshuesadas, sin piel
1	cda de aceite oliva, dividida
1	taza champiñones (hongos, zetas), rebanadas
1/2	taza crema half-and-half
3/4	taza caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
2-3	chiles chipotles o a gusto, sin semillas y picados finos
2	dientes de ajo, en rebanadas

 

 

 

 

 

 

 

 

1.	Mezcle la mostaza, sal y pimiento y vierta sobre las pechugas de pollo. Refrigere el pollo por menos 1 hora.
2.	Caliente ½ cda de aceite en un sartén grande a fuego mediano alto y sofría los champiñones por 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Remueva los champiñones del sartén y conserve calientes. Caliente la ½ cda de aceite restante, añada el pollo, y dore por 15-20 minutos, virando una vez.

 

 

 

 

 

3.	Mientras tanto, combine la crema y el caldo en una cacerola pequeña, a fuego mediano bajo. Añada los chiles y el ajo y deje hervir suavemente. Cocine, revolviendo constantemente, por usos 10 minutos o hasta la mezcla espese un poco. Eche la mezcla en una licuadora y licue hasta que esté cremosa.
4.	En un plato grande de servir se colocan las pechugas doradas, se bañan con la salsa, se cubren con los champiñones, y se sirven.

 

 

 

 

 

Intercambios 4 Carne Con Muy Bajo    Contenido de Grasa 1 1/2 Grasa
Calorías  . . . . . . . . . . . .		215
	Calorías de la Grasa . . .	87
Grasa Total . . . . . . . . . .		10g
	Grasa Saturada . . . . . .	4g
Colesterol . . . . . . . . . . .		79mg
Sodio  . . . . . . . . . . . . . .		356mg
Carbohidratos  . . . . . . . .		3g
	Fibra Dietética . . . . . . .	0g
	Azúcares . . . . . . . . . . .	3g
Proteína. . . . . . . . . . . .		27g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.

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